21世紀經濟報道記者李莎 實習生黃婷婷 北京、重慶報道 十月秋風起，正是吃蟹時。舒幸（化名）居住的村莊是漁業村，村里人祖祖輩輩都以漁業和水產養殖為生。自宅基地被劃分到太湖附近，舒幸一家便開始養大閘蟹，其爺爺也養了四十多年螃蟹，今年家里養蟹近百畝。

“今年算是螃蟹豐收年，村民們的產量大都有所提高，我家今年的螃蟹產量比過去三年都多，比去年高出10%左右?！比涨埃嫘蚁?1世紀經濟報道記者表示。

相比于去年冰凍、高溫等不利天氣，今年各螃蟹養殖地風調雨順、氣候適宜，大閘蟹迎來了近三年產量峰值?！敖陙砣珖箝l蟹的產量穩定在70-80萬噸，而今年的產量應在80萬噸以上?！鄙虾：Ｑ蟠髮W水產養殖系教授、國家現代產業技術體系蝦蟹體系淡水蟹生態系統養殖崗位專家成永旭向21世紀經濟報道記者表示。

今年大閘蟹產量質量均有提升，但對蟹農而言，豐產并不意味著豐收。不久前，處于上市旺季的大閘蟹，突然因為“價格腰斬”的話題沖上微博、抖音、小紅書等多個社交平臺熱門話題榜，武漢、廣州、鄭州、杭州等多地均出現大閘蟹“價格觸及歷史低點”的現象。

優質不優價

“最適合大閘蟹生長的水溫是20-28℃?！背捎佬窠榻B，持續的高溫，會造成水草死傷嚴重，這一方面會影響水草的凈化能力，導致水質被嚴重破壞；另一方面會影響到養殖池塘中的光合作用，水草腐爛以及高溫導致池塘底質變差，池塘水中含氧量不足，從而影響螃蟹蛻殼。今年適宜的天氣提高了大閘蟹的產量和整體規格。

除此之外，什么值得買生鮮行業負責人楊剛向21世紀經濟報道記者表示，長期以來，大閘蟹養殖受到水文、氣候等條件的限制，廣泛生長于長江中下游地區。但近年來，伴隨大閘蟹養殖技術的不斷進步，我國越來越多地區都打造了大閘蟹養殖基地，如云南、重慶等地，因為先進的養殖工藝，相繼克服了水質、環境、全流程管理等多項技術難點，帶來了大閘蟹產量和品質上的雙雙提升，且于近年來呈現出階段性的培育成果。

但是產量的增加與品質的提升并沒有帶來更高的售價，今年不少養殖戶面臨“增產不增收，優質不優價”的局面。

“去年大閘蟹價格基本是一百多元一斤，中秋國慶的時候甚至可以到200元一斤，而今年一斤只賣到八九十元?！笔嫘冶硎?。

重慶花春天水產鮮生市場的商戶告訴21世紀經濟報道記者：“今年大閘蟹的價格普遍較低，我們今年的進價是60塊一斤，比去年低了十幾塊。售價也低了一些，今年中秋左右售價最高，一只2.5兩母蟹大概賣30塊?！?/p>

以往每逢中秋、國慶，大閘蟹都處于銷售高峰，價格也相對更高。而到節后，市場價格又會出現一定程度回落，今年亦是如此。

舒幸家的螃蟹從10月5日開始降價，“主要是大個的螃蟹降價比較多，小個的基本沒變化?！睋嫘医榻B，之前3兩母蟹是40元/只，3.5兩母蟹是60元/只，現在分別降到了35元/只、50元/只；之前4兩公蟹是40元/只，4.5兩公蟹是60元/只，現在分別降到了36元/只、45元/只。

“今年生意不好做，買螃蟹的人普遍比去年少，感覺很多人買大閘蟹的欲望都不是很高了。”在重慶三亞灣水產綜合交易市場經營“太陽島”海鮮店的游女士向記者反映。

針對目前的市場形勢，成永旭也表示，“現在養殖戶有1/3賺錢，剩下的2/3做到不賺不賠，就應該是很不錯了?！庇小瓣柍魏B蟹第一人”之稱的養殖專家周雪龍在接受21世紀經濟報道記者采訪時表示，這一方面是由于經濟仍在恢復，消費者購買能力和購買意愿下降，往年大閘蟹常常作為大家中秋請客送禮的首選，但今年這樣的情況在減少。另一方面，電商平臺的深度介入也給大閘蟹價格帶來了沖擊。電商普遍以清庫存為宗旨理念，因此價格低于線下渠道，但螃蟹質量卻不能得到充分保證。

質量難保證

在重慶花春天水產鮮生市場，有商戶直呼“根本比不過電商平臺”。據該商戶觀察，一些電商直播平臺的價格特別低，但是個頭相對比較小，質量普遍也不好?！叭绻梦疫@些質量好、個頭大的螃蟹跟他們比價格的話，我就賺不到什么錢了。”該商戶向21世紀經濟報道記者坦言。

值得注意的是，現在低質低價、缺斤短兩、虛假宣傳等現象已經給大閘蟹產業發展帶來影響。周雪龍表示，“因為目前大閘蟹在網絡上的推廣面更廣，價格更便宜，很多消費者都選擇在網絡上購買大閘蟹。但如果線上的產品質量出現太大問題，就會導致消費者對大閘蟹的印象變差，進一步降低消費者的購買欲?！?/p>

成永旭也關注到了電商銷售大閘蟹的亂象。他表示，電商平臺的加入本意是為了通過互聯網進一步促進大閘蟹的銷售，但有時候“價”和“質”仍難兩全：“電商平臺也沒辦法，它們大規模地從養殖戶或經銷商手中收購大閘蟹來賣，所以就很難控制產品的質量?！?/p>

成永旭坦言，線上線下的市場其實都存在這種產品多而不精的現象。

據了解，從投放蟹種（扣蟹）到上市，大閘蟹生長期大概需要7至8個月的時間，其間螃蟹要經歷五次蛻殼，每蛻殼一次，蟹就會長大一圈。

成永旭表示，“現在全國各地都把吃螃蟹當作中秋佳節的文化習俗，然而作為螃蟹供應量占全國90%的長三角地區，要按照‘九雌十雄’的規律吃螃蟹，也就是農歷九月母蟹才成熟，農歷十月公蟹才成熟，中秋前的螃蟹其實并沒有達到膏滿黃足的程度?！?/p>

對于大閘蟹這種季節性美食而言，優先上市，搶占節假日熱點賣期的市場是提高銷售量和收入的重要籌碼?！暗虿糠稚碳乙晃兜赜鲜袌?，提早在節前上市大閘蟹，才讓一些品質不太好的蟹流入市場，而消費者對這些標準不太了解，購買到不合時令的大閘蟹?！背捎佬裾f。

對此，成永旭認為，只有建立統一的標準，才能實現優養優產優銷，帶動蟹農提高市場競爭力，進一步整治以次充好、蟹繩注水、虛假宣傳等行業亂象。

成永旭透露，他牽頭以及制定了《中華絨螯蟹等級規格》國家行業標準，已報審批，本標準已經確定在今年11月17日昆山陽澄湖第八屆中國河蟹產業發展大會暨第二屆昆山陽澄湖大閘蟹產業綠色發展研討會上進行宣貫。標準的制定能夠為線上線下的大閘蟹消費提供更明確的評判依據，實現市場優質優價，引導養殖企業和養殖戶更加注重產品的品質，提升大閘蟹的質量和形象，助力行業良性發展。

養殖方式之變

“近幾年，大閘蟹市場已經處于供大于求狀態了?！背捎佬裾f。

中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國大閘蟹市場深度全景調研及投資前景分析報告》顯示，2021年全國河蟹養殖面積800萬畝，養殖總產量80.83萬噸，2022年全國大閘蟹產量78.22萬噸，需求量77.69萬噸。

隨著居民生活水平提高，我國的水產消費正在迎來突破性增長，大閘蟹的主要消費市場也從一線城市擴展到二三線城市。前述報告指出，目前大閘蟹已處于價格谷底，利潤空間有限。未來幾年大閘蟹價格將觸底反彈、波動性上揚，總體逐漸趨于平穩。

大閘蟹養殖方式也在變革。江蘇是我國大閘蟹產量第一大省，近年來，江蘇加大生態環境保護力度，大閘蟹圍網養殖逐漸退出歷史舞臺。

“太湖這邊一直在鼓勵大家轉業，不止水面，很多村都拆遷了?！笔嫘艺f。2019年6月28日，經過專家組實地檢查，太湖最后的44981畝圍網養殖設施全部拆除完畢。除了太湖，興化也是如此。2022年，興鹽界河縱深300米涉域蟹塘全面復墾，累計面積1.1萬畝，興化市提水養殖蟹塘復墾面積達2萬畝。

在多重因素的影響下，成永旭認為，有品牌加持的大閘蟹更有可能在當前市場上獲利，而散養的養殖戶們，沒有更多銷路的話很難分到一杯羹?！耙钥萍紴橄?，規?；?、標準化、科學化養殖將是未來大閘蟹養殖業的必然趨勢，養殖戶們應該轉變養殖方式，從‘單兵作戰’轉向‘合作共贏’?！?/p>

對此他希望，以“科技+企業＋養殖戶”的形式，推進規?；?、標準化養殖，打造金牌養殖區，走“精品大閘蟹”的路線，由企業帶動養殖戶發展，從而帶動整個大閘蟹行業的高質量發展。

記者了解到，近年來，已經有多個大閘蟹養殖地開始大閘蟹規?；藴驶B殖實踐。如山東省東營市墾利區出臺《關于加快黃河口大閘蟹產業發展的意見》，今年墾利區黃河口大閘蟹標準化養殖池塘達3萬畝。

無獨有偶，江蘇省南京市高淳區現代農業產業園是全國首個以螃蟹養殖為主導的國家級現代農業產業園，水產養殖面積16.10萬畝，其中螃蟹養殖面積15.51萬畝。園區成立了江蘇省河蟹研究中心，主打科學養蟹，螃蟹健康養殖規模連片面積全國領先。

江蘇省宿遷市也是我國大閘蟹養殖的重要產區之一，年產量6.5萬噸。成永旭介紹，宿遷成立了駱馬湖現代農業產業示范園，并納入省級現代農業產業高質量發展示范園創建名單園區河蟹養殖3.5萬畝。宿遷市湖湖濱新區管委會聯合上海海洋大學、江蘇淡水所、宿遷農科院等三家單位成立宿遷駱馬湖霸王蟹產業研究院，創新“試驗、示范、推廣”的產業發展模式，打造“科技+生產+加工”的產業技術孵化和示范基地，促進湖濱新區乃至宿遷河蟹產業轉型升級和可持續發展，目前已初見成效。